مرجع:کربوهیدرات خالص (Net Carb): تفاوت میان نسخه‌ها

Access restrictions were established for this page. If you see this message, you have no access to this page.

نسخهٔ کنونی تا ‏۶ اوت ۲۰۲۶، ساعت ۲۱:۰۵

نویسنده: رامین تقی‌زاده

«کربوهیدرات خالص» و «کربوهیدرات تأثیرگذار» (Net carbs & impact carbs) عباراتی آشنا در رژیم‌های کتوژنیک و همچنین رژیم‌های دیابتی هستند. آنها اصطلاحاتی هستند که توسط تولیدکنندگان مواد غذایی به عنوان یک استراتژی بازاریابی ابداع شده اند و بر روی برخی از برچسب های مواد غذایی ظاهر می شوند تا ادعا کنند که محصول حاوی کربوهیدرات قابل استفاده کمتری نسبت به آنچه ذکر شده، هستند.

شمارش کربوهیدرات خالص یک موضوع بحث‌برانگیز است؛ اصطلاح کربوهیدرات خالص هنوز رسما توسط متخصصان تغذیه به رسمیت شناخته نشده است و به دلیل اطلاعات متناقض و قدیمی، فهمیدن نحوه محاسبه کربوهیدرات خالص می‌تواند گیج‌کننده باشد. ممکن است ادعای کربوهیدرات خالص در غذاهای بسته‌بندی‌شده‌ای که پشتیبان رژیم‌های کم‌کربوهیدرات هستند، منعکس‌کننده تعداد کربوهیدرات‌هایی که بدن شما واقعاً جذب می‌کند نباشد. به همین علت دانستن اینکه بدن شما چگونه انواع کربوهیدرات‌ها را پردازش می‌کند، به شما در دستیابی به اهداف قند خون، کاهش وزن و بهبود سلامتی کمک می‌کند؛ این اطلاعات خصوصا در مورد کنترل پیش دیابت و درمان دیابت نوع ۲ بسیار مهم است.

کربوهیدرات خالص یا کربوهیدرات تأثیرگذار مقدار کربوهیدراتی است که مستقیماً توسط بدن جذب می شود و در دریافت کالری مشارکت دارد، که با کم کردن مقدار کربوهیدرات های غیرقابل هضم از مقدار کل کربوهیدرات محاسبه می شوند. کربوهیدرات های غیر قابل هضم (غیر قابل جذب) شامل فیبرهای نامحلول از غلات کامل، میوه ها و سبزیجات است. و قندهای الکلی مانند مانیتول، سوربیتول و زایلیتول که معمولا در محصولات غذایی دیابتی بدون قند استفاده می شود. با این حال، این محاسبات علم دقیق و قابل اعتمادی نیستند زیرا تأثیر قندهای الکلی بر جذب و قند خون می تواند متفاوت باشد. برخی از قندهای الکلی ممکن است همچنان کالری داشته باشند و قند خون را افزایش دهند. به عنوان مثال، گزارش شده است که شکلات شیرین شده با مالتیتول می تواند همان پاسخ قند خون را در افراد عادی ایجاد کند که شکلات شیرین شده با ساکارز ایجاد می کند.^[۱]

میزان کالری کل نیز با وجود مقدار کربوهیدرات خالص تغییر نمی کند، که عامل مهمی در کاهش وزن است. حتی در جامعه رژیم کتوژنیک در مورد ارزش استفاده از کربوهیدرات خالص بحث هایی وجود دارد.

تولیدکنندگان مواد غذایی در تلاش برای کسب درآمد از اشتیاق مردم برای رژیم های کم کربوهیدرات، دسته جدیدی از کربوهیدرات‌ها به نام «کربوهیدرات خالص» را اختراع کرده‌اند که به آنها اجازه می‌دهد بدون آگاهی از پیامدهای کربوهیدرات، غذاهای شیرین و خامه‌ای را بخورند.

اما مشکل اینجاست که هیچ تعریف قانونی از کربوهیدرات‌های «خالص»، «فعال» یا «تاثیرگذار» ( "net," "active," or "impact") که بر روی برچسب‌ها و تبلیغات مواد غذایی ظاهر می‌شوند، وجود ندارد. تنها اطلاعات کربوهیدراتی که توسط FDA تنظیم می شود در برچسب حقایق تغذیه ای ارائه شده است که کل کربوهیدرات ها را فهرست کرده و آنها را به فیبر غذایی و قند تقسیم می کند. هر گونه اطلاعات یا ادعایی در مورد محتوای کربوهیدرات که روی محصولات ظاهر می شود توسط FDA ارزیابی نشده است.^[۲]

کربوهیدرات خالص (قابل هضم) چیست؟

کربوهیدرات خالص گاهی اوقات به عنوان کربوهیدرات قابل هضم یا تأثیرگذار شناخته می‌شود. این اصطلاحات به کربوهیدرات‌هایی اشاره دارد که توسط بدن جذب می‌شوند، از جمله کربوهیدرات‌های ساده و پیچیده. کربوهیدرات‌های ساده حاوی یک یا دو واحد قند هستند که با هم مرتبط‌اند و در غذاهایی مانند میوه‌ها، سبزیجات، شیر، شکر، عسل و شربت یافت می‌شوند.

کربوهیدرات‌های پیچیده حاوی مقادیر بسیاری از واحدهای قندی هستند که به هم مرتبط‌اند و در غلات و سبزیجات نشاسته‌ای مانند سیب‌زمینی یافت می‌شوند. هنگامی که غذایی حاوی کربوهیدرات را می‌خورید، بیشتر کربوهیدرات‌ها توسط آنزیم‌هایی که در روده کوچک شما تولید می‌شود به واحدهای قندی منفرد تجزیه می‌شوند، چراکه بدن شما تنها می‌تواند واحدهای قندی را جذب کند.^[۳] با این حال، برخی از کربوهیدرات‌ها را نمی‌توان به قندهای جداگانه تجزیه کرد و فقط تا حدی تجزیه و جذب می‌شوند، مانند فیبر و الکل قند. به همین دلیل در هنگام محاسبه کربوهیدرات خالص می‌توان بیشتر فیبر و الکل‌های قند را از کل کربوهیدرات‌ها کم کرد.

کربوهیدرات‌ها یکی از اصلی‌ترین منابع انرژی بدن هستند و در بسیاری از مواد غذایی مانند نان، برنج، میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شوند. کربوهیدرات یا کرب یکی از سه درشت‌مغذی‌های اصلی (به همراه پروتئین و چربی) است که بدن از آن برای تولید انرژی استفاده می‌کند. کرب‌ها در بدن به گلوکز تجزیه شده و انرژی مورد نیاز برای فعالیت‌های روزانه و عملکردهای بدن مانند متابولیسم و حرکت عضلات را تأمین می‌کنند. برخی از انواع کربوهیدرات‌ها شامل قندها، نشاسته‌ها و فیبرها هستند.

نت کرب از کربوهیدرات‌های کل یک ماده غذایی، پس از حذف فیبرهای غذایی و قندهای الکلی (که بدن آن‌ها را هضم نمی‌کند یا به کندی هضم می‌کند) محاسبه می‌شود. برای مثال، اگر یک ماده غذایی دارای ۲۰ گرم کربوهیدرات کل باشد و ۱۰ گرم آن فیبر باشد، نت کرب این ماده غذایی ۱۰ گرم خواهد بود.

بدن چگونه کربوهیدرات‌های فیبر را مدیریت می‌کند

فیبر شکل منحصر به فردی از کربوهیدرات‌ها از نظر هضم و اثرات آن بر بدن است. برخلاف نشاسته و شکر، فیبر طبیعی در روده کوچک شما جذب نمی‌شود، چراکه آنزیم‌های موجود در دستگاه گوارش نمی‌توانند پیوندهای بین واحدهای قند را تجزیه کنند؛ بنابراین، فیبر مستقیماً وارد روده بزرگ می‌شود.^[۴]

پس از آن بستگی به نوع فیبر، سرنوشت آن تغییر خواهد کرد. دو دسته کلی فیبر وجود دارد: نامحلول و محلول. یک سوم فیبری که می‌خوریم محلول است و حدود دو سوم فیبری که می‌خورید نامحلول است؛ فیبر نامحلول در آب حل نمی‌شود و مدفوع حجیم‌تری ایجاد می‌کند، پس به جلوگیری از یبوست کمک می‌کند. این نوع فیبر روده بزرگ را بدون تغییر ترک می‌کند، کالری ارائه نمی‌کند و تأثیری بر قند خون یا سطح انسولین ندارد.

در مقابل، فیبر محلول در آب حل می‌شود و ژلی را تشکیل می‌دهد که حرکت غذا را در سیستم گوارشی کند می‌کند و احساس سیری را در شما تقویت می‌کند. پس از رسیدن به روده بزرگ، فیبرهای محلول توسط باکتری‌ها به اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه (SCFAs) تخمیر می‌شوند؛ این SCFAها به سلامت روده شما کمک می‌کنند و ممکن است تعدادی دیگر از مزایای سلامتی را نیز ارائه دهند.^[۵] مطالعات نشان داده‌اند که تخمیر ۱ گرم فیبر محلول به SCFAها، بسته به نوع فیبر، حدود ۱ تا ۲ کالری دریافت می‌کند.^[۶]

از آنجایی که حدود یک سوم فیبر موجود در اکثر غذاها محلول است، یک وعده غذای حاوی ۶ گرم فیبر تا ۴ کالری به شکل SCFA کمک می‌کند.^[۷] با این حال، در حالی که فیبر محلول مقدار کمی کالری را فراهم می‌کند، به نظر نمی‌رسد که گلوکز خون را افزایش دهد؛ در واقع، جدیدترین تحقیقات نشان می‌دهد که اثرات آن در روده حتی به کاهش سطح قند خون کمک می‌کند.^[۸] بسیاری از مطالعات نشان داده‌اند که فیبر محلول ممکن است منجر به کنترل بهتر قند خون، افزایش حساسیت به انسولین و جذب کالری کمتر شود.^[۹]

از سوی دیگر، به نظر می‌رسد یک فیبر فرآوری‌شده به نام ایزومالتوالیگوساکارید (IMO) مانند کربوهیدرات‌های غیرفیبری تا حدی در روده کوچک جذب می‌شود که ممکن است قند خون را افزایش دهد.^[۱۰]

چرا محاسبه نت کرب اهمیت دارد؟

محاسبه نت کرب برای افرادی که رژیم‌های کم‌کربوهیدرات مانند رژیم کتوژنیک یا آتکینز را دنبال می‌کنند، اهمیت زیادی دارد. در این رژیم‌ها، هدف کاهش مصرف کربوهیدرات‌ها به منظور ورود بدن به حالت کتوز است.^[۱۱] فیبرها و برخی از قندهای الکلی به دلیل عدم هضم کامل توسط بدن، تأثیر کمتری بر سطح قند خون دارند^[۱۲] و از این رو در محاسبه کربوهیدرات خالص در نظر گرفته نمی‌شوند.

کرب (کربوهیدرات) به طور مستقیم بر سطح قند خون تأثیر می‌گذارد و برای افرادی که به دنبال کنترل قند خون، مدیریت وزن یا حفظ سلامت قلب و عروق هستند، مهم است. کرب‌ها به سرعت به گلوکز تبدیل می‌شوند، اما نوع و میزان کربوهیدرات مصرفی می‌تواند بر سلامت فرد تأثیر متفاوتی داشته باشد؛ مصرف کربوهیدرات‌های ساده مانند قندها می‌تواند باعث افزایش سریع قند خون شود، در حالی که کربوهیدرات‌های پیچیده مانند فیبرها اثر ملایم‌تری دارند.^[۱۳]

کالری نت و کربوهیدرات خالص

کالری نت به معنای تعداد کالری‌هایی است که بدن واقعاً از مواد غذایی مصرف‌شده دریافت می‌کند. این مفهوم به ویژه در ارتباط با کربوهیدرات خالص مطرح می‌شود. همان‌طور که فیبرها و قندهای الکلی تأثیر کمی بر قند خون دارند، کالری حاصل از آن‌ها نیز به اندازه سایر کربوهیدرات‌ها نخواهد بود.^[۱۴] بنابراین، نت کرب‌ها به کاهش کالری ورودی کمک کرده و ممکن است در مدیریت وزن مؤثر باشند.

اگرچه محاسبه نت کرب می‌تواند به بهبود رژیم غذایی کمک کند، اما ضروری است که با متخصص تغذیه مشورت کنید. هر فرد نیازهای غذایی متفاوتی دارد و رژیم‌های کم‌کربوهیدرات برای همه مناسب نیستند. متخصصان تغذیه با ارزیابی وضعیت سلامتی و هدف‌های فرد، بهترین راهنمایی را برای استفاده بهینه از نت کرب‌ها ارائه می‌دهند؛ بدون مشاوره تخصصی، خطر کمبود مواد مغذی مهم مانند ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبرها وجود دارد.

بحث برچسب غذایی

در حالی که ادعاهای "کربوهیدرات خالص" می تواند گیج کننده باشد، موضوع قانونی بودن در نهایت توسط FDA تصمیم گیری می شود. طبق گزارش کارگروه چاقی سازمان غذا و دارو، اصطلاحات «کم کربوهیدرات»، «کربوهیدرات کاهش یافته» و «بدون کربوهیدرات» ادعاهای محتوای مواد مغذی هستند، به این معنی که آنها مقدار یک ماده مغذی، (در این اینجا کربوهیدرات) را مشخص می‌کنند. ، بر این اساس در یک محصول غذایی، این ادعاها باید مطابق با مقررات مجاز مطرح شوند. به عبارت دیگر، اگر یک سازنده ادعا کند که محصول آنها "کم کربوهیدرات" است، معنای آنها باید با تعریف FDA از این عبارت مطابقت داشته باشد. با این حال، در حال حاضر، مقررات FDA هیچ اصطلاحی برای توصیف میزان کربوهیدرات در غذا را تعریف نمی کند. به طور مشابه، اصطلاحات «کربوهیدرات خالص»، «کربوهیدرات مؤثر» و «کربوهیدرات تأثیرگذار» فاقد تعاریف قانونی هستند. این نکته بسیار مهم است زیرا FDA چندین اصطلاح را برای توصیف میزان سایر مواد مغذی در غذاها تعریف کرده است. به عنوان مثال، برای اینکه محصول خود را به عنوان «کم چرب » تبلیغ کند، باید 3 گرم یا کمتر در هر سروینگ چربی داشته باشد، در حالی که غذاهای «بدون چربی» باید کمتر از 0.5 گرم در هر سروینگ داشته باشند. همچنین، برای اینکه یک محصول را «منبع خوب» یک ماده مغذی تعریف کنیم، یک سروینگ از محصول غذایی باید 10 تا 19 درصد از ارزش روزانه آن ماده مغذی را داشته باشد. با این حال، FDA هنوز به طور قطعی در مورد Net Carb (کربوهیدرات خالص) اقدام نکرده است.^[۱۵]

مزایا و معایب شمارش کربوهیدرات خالص

شمارش کربوهیدرات های خالص به جای کل کربوهیدرات، مزایا و معایبی دارد.

مزایا

محدودیت کمتر: شمارش کربوهیدرات خالص ممکن است انتخاب های غذایی را افزایش دهد. به عنوان مثال، اگرچه شاه توت، آووکادو و دانه‌ها عمدتاً فیبر هستند، اما ممکن است در رژیم کتوژنیک به حداقل 20 گرم کربوهیدرات در روز کاهش یابد و مصرف آنها ممکن نباشد.

ممکن است باعث افزایش مصرف فیبر شود: غذاهای غنی از فیبر باعث افزایش سیری، کاهش قند خون و کاهش جذب کالری می شوند. محدود کردن آنها ممکن است در برخی موارد نتیجه معکوس داشته باشد.

کاهش خطر هیپوگلیسمی در افرادی که از انسولین استفاده می کنند: مصرف انسولین برای پوشش تمام کربوهیدرات ها بدون تنظیم غذاهای پرفیبر و حاوی اریتریتول ممکن است به طور بالقوه منجر به هیپوگلیسمی یا کاهش قند خون شود.

معایب

صد درصد دقیق نیست: در حال حاضر، به دلیل تأثیرات متفاوت فرآوری بر روی فیبر، ترکیب قندهای الکلی مورد استفاده در محصولات و پاسخ فردی، نمی توان کربوهیدرات خالص را با دقت کامل محاسبه کرد.

ممکن است برای برخی افراد مبتلا به دیابت نوع 1 به خوبی کار نکند: در حالی که کم کردن کربوهیدرات های فیبر ممکن است به جلوگیری از قند خون پایین در برخی از افراد مبتلا به دیابت نوع 1 کمک کند، برخی دیگر گزارش می دهند که شمارش همه کربوهیدرات ها مدیریت قند خون را آسان تر می کند.

ممکن است منجر به مصرف زیاد خوراکی‌های بدون قند شود: زیاده روی در مصرف محصولاتی که به عنوان «کم کربوهیدرات خالص یا low in net carbs » به بازار عرضه می‌شوند، ممکن است کاهش وزن را متوقف کند، قند خون را افزایش دهد و سایر مشکلات سلامتی را ایجاد کند.^[۱۶]

نتیجه‌گیری

واضح است که جداسازی کربوهیدرات ها به قندها، فیبرها، قندهای الکلی و سایر، یک کار بسیار پیش پاافتاده است که طیف کامل پاسخ های گلیسمی برانگیخته شده توسط کربوهیدرات ها را نادیده می گیرد. اگر هدف کسی طبقه بندی کربوهیدرات ها به روشی معنا دار بر اساس خواص گلیسمی و انسولینمی آنها باشد، روش فعلی «کربوهیدرات خالص» بسیار پیش پا افتاده است. تنها با مطالعه پاسخ های برانگیخته شده توسط محصولات منفرد در جمعیت های نمونه بزرگ می توان نتایج معناداری در مورد خواص گلیسمی آنها گرفت. به طور واقع بینانه، طبقه بندی غذاها به این روش یک کار بزرگ و احتمالا فراتر از محدوده FDA است، که محتوای مواد مغذی محصولات غذایی را بر خلاف اثرات متابولیکی آنها تعریف می کند.^[۱۷]^[۱۸]

بحث در مورد اینکه محاسبه کربوهیدرات کل یا کربوهیدرات خالص کدامیک دقیق تر است، احتمالاً به این زودی ها از بین نمی رود. با این حال، درک اینکه چگونه بدن شما انواع کربوهیدرات ها را پردازش می کند می تواند به شما در مدیریت قند خون، وزن و سلامت کلی کمک کند.

برای محاسبه کربوهیدرات خالص در غذاهای کامل، فیبر را از تعداد کل کربوهیدرات ها کم کنید. برای محاسبه کربوهیدرات خالص در غذاهای فرآوری شده، فیبر و بخشی از قندهای الکلی را کم کنید.

با این وجود، به یاد داشته باشید که "کربوهیدرات خالص" ذکر شده در برچسب مواد غذایی می تواند گمراه کننده باشد، و پاسخ های فردی نیز ممکن است متفاوت باشد.

اگر متوجه شدید که شمارش کربوهیدرات خالص منجر به سطوح قند خون بالاتر از حد انتظار یا مشکلات دیگر می شود، بهتر است به جای آن، کل کربوهیدرات ها را بشمارید.در نهایت، تصمیم گیری در مورد شمارش کربوهیدرات کل یا خالص باید بر اساس آن چیزی باشد که برای شما بهتر است.

مقالات مرتبط

منابع

مقالهٔ مبدأ: نت کرب یا کربوهیدرات خالص چیست؟ در مجلهٔ کتونیا

[1] Sugar alcohols and diabetes: a review

[2] Diet Review: Ketogenic Diet for Weight Loss

[3] [۱]

[4] [۲]

[5] [۳]

[6] [۴]

[7] [۵]

[8] [۶]

[9] [۷]

[10] [۸]

[11] [۹]

[12] [۱۰]

[13] [۱۱]

[14] [۱۲]

[15] " Net Carbs": The Lowdown on Low-carb Labeling

[16] How to Calculate Net Carbs

[17] " Net Carbs": The Lowdown on Low-carb Labeling

[18] Carbohydrate Nutrient Content Claims: Proposals for FDA Action and Lessons for Regulatory Response to Emerging Consumer Trends

[۱]

[۲]

[۳]

[۴]

[۵]

[۶]

[۷]

[۸]

[۹]

[۱۰]

[۱۱]

[۱۲]

[۱۳]

[۱۴]

[۱۵]

[۱۶]

[۱۷]

[۱۸]

@@ خط ۱: / خط ۱: @@
 {{نویسنده|رامین تقی‌زاده}}
 «کربوهیدرات خالص» و «کربوهیدرات تأثیرگذار»   ('''Net carbs & impact carbs''')  عباراتی آشنا در '''رژیم‌های کتوژنیک''' و همچنین '''رژیم‌های دیابتی''' هستند. آنها اصطلاحاتی هستند که توسط تولیدکنندگان مواد غذایی به عنوان یک استراتژی بازاریابی ابداع شده اند و بر روی برخی از برچسب های مواد غذایی ظاهر می شوند تا ادعا کنند که محصول حاوی کربوهیدرات قابل استفاده کمتری نسبت به آنچه ذکر شده، هستند.
+شمارش کربوهیدرات خالص یک موضوع بحث‌برانگیز است؛ اصطلاح کربوهیدرات خالص هنوز رسما توسط متخصصان تغذیه به رسمیت شناخته نشده است و به دلیل اطلاعات متناقض و قدیمی، فهمیدن نحوه محاسبه کربوهیدرات خالص می‌تواند گیج‌کننده باشد. ممکن است ادعای کربوهیدرات خالص در غذاهای بسته‌بندی‌شده‌ای که پشتیبان رژیم‌های کم‌کربوهیدرات هستند، منعکس‌کننده تعداد کربوهیدرات‌هایی که بدن شما واقعاً جذب می‌کند نباشد. به همین علت دانستن اینکه بدن شما چگونه انواع کربوهیدرات‌ها را پردازش می‌کند، به شما در دستیابی به اهداف قند خون، کاهش وزن و بهبود سلامتی کمک می‌کند؛ این اطلاعات خصوصا در مورد کنترل پیش دیابت و درمان دیابت نوع ۲ بسیار مهم است.
 کربوهیدرات خالص یا کربوهیدرات تأثیرگذار  مقدار کربوهیدراتی است که مستقیماً توسط بدن جذب می شود و در دریافت کالری مشارکت دارد، که  با کم کردن مقدار کربوهیدرات های غیرقابل هضم از مقدار کل کربوهیدرات محاسبه می شوند. کربوهیدرات های غیر قابل هضم (غیر قابل جذب) شامل فیبرهای نامحلول از غلات کامل، میوه ها و سبزیجات است. و قندهای الکلی مانند مانیتول، سوربیتول و زایلیتول که معمولا در محصولات غذایی دیابتی بدون قند استفاده می شود. با این حال، این محاسبات علم دقیق و قابل اعتمادی نیستند زیرا تأثیر  قندهای الکلی بر جذب و قند خون می تواند متفاوت باشد. برخی از قندهای الکلی ممکن است همچنان کالری داشته باشند و قند خون را افزایش دهند. ''' به عنوان مثال، گزارش شده است که شکلات شیرین شده با مالتیتول می تواند همان پاسخ قند خون  را در افراد عادی ایجاد کند که شکلات شیرین شده با ساکارز ایجاد می کند'''.<ref>[http://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.632.3491&rep=rep1&type=pdf/ Sugar alcohols and diabetes: a review ]</ref>
@@ خط ۱۰: / خط ۱۲: @@
 اما مشکل اینجاست که هیچ تعریف قانونی از کربوهیدرات‌های «خالص»، «فعال» یا «تاثیرگذار»  ( "net," "active," or "impact") که بر روی برچسب‌ها و تبلیغات مواد غذایی ظاهر می‌شوند، وجود ندارد. تنها اطلاعات کربوهیدراتی که توسط [https://en.wikipedia.org/wiki/Food_and_Drug_Administration FDA] تنظیم می شود در برچسب حقایق تغذیه ای ارائه شده است که کل کربوهیدرات ها را فهرست کرده و آنها را به فیبر غذایی و قند تقسیم می کند. هر گونه اطلاعات یا ادعایی در مورد محتوای کربوهیدرات که روی  محصولات ظاهر می شود توسط FDA ارزیابی نشده است.<ref>[https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-weight/diet-reviews/ketogenic-diet// Diet Review: Ketogenic Diet for Weight Loss]</ref>
-'''بحث برچسب غذایی'''
+== کربوهیدرات خالص (قابل هضم) چیست؟ ==
+کربوهیدرات خالص گاهی اوقات به عنوان کربوهیدرات قابل هضم یا تأثیرگذار شناخته می‌شود. این اصطلاحات به کربوهیدرات‌هایی اشاره دارد که توسط بدن جذب می‌شوند، از جمله کربوهیدرات‌های ساده و پیچیده. کربوهیدرات‌های ساده حاوی یک یا دو واحد قند هستند که با هم مرتبط‌اند و در غذاهایی مانند میوه‌ها، سبزیجات، شیر، شکر، عسل و شربت یافت می‌شوند.
+کربوهیدرات‌های پیچیده حاوی مقادیر بسیاری از واحدهای قندی هستند که به هم مرتبط‌اند و در غلات و سبزیجات نشاسته‌ای مانند سیب‌زمینی یافت می‌شوند. هنگامی که غذایی حاوی کربوهیدرات را می‌خورید، بیشتر کربوهیدرات‌ها توسط آنزیم‌هایی که در روده کوچک شما تولید می‌شود به واحدهای قندی منفرد تجزیه می‌شوند، چراکه بدن شما تنها می‌تواند واحدهای قندی را جذب کند.<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18358253]</ref> با این حال، برخی از کربوهیدرات‌ها را نمی‌توان به قندهای جداگانه تجزیه کرد و فقط تا حدی تجزیه و جذب می‌شوند، مانند فیبر و الکل قند. به همین دلیل در هنگام محاسبه کربوهیدرات خالص می‌توان بیشتر فیبر و الکل‌های قند را از کل کربوهیدرات‌ها کم کرد.
+کربوهیدرات‌ها یکی از اصلی‌ترین منابع انرژی بدن هستند و در بسیاری از مواد غذایی مانند نان، برنج، میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شوند. کربوهیدرات یا کرب یکی از سه درشت‌مغذی‌های اصلی (به همراه پروتئین و چربی) است که بدن از آن برای تولید انرژی استفاده می‌کند. کرب‌ها در بدن به گلوکز تجزیه شده و انرژی مورد نیاز برای فعالیت‌های روزانه و عملکردهای بدن مانند متابولیسم و حرکت عضلات را تأمین می‌کنند. برخی از انواع کربوهیدرات‌ها شامل قندها، نشاسته‌ها و فیبرها هستند.
+نت کرب از کربوهیدرات‌های کل یک ماده غذایی، پس از حذف فیبرهای غذایی و قندهای الکلی (که بدن آن‌ها را هضم نمی‌کند یا به کندی هضم می‌کند) محاسبه می‌شود. برای مثال، اگر یک ماده غذایی دارای ۲۰ گرم کربوهیدرات کل باشد و ۱۰ گرم آن فیبر باشد، نت کرب این ماده غذایی ۱۰ گرم خواهد بود.
+== بدن چگونه کربوهیدرات‌های فیبر را مدیریت می‌کند ==
+فیبر شکل منحصر به فردی از کربوهیدرات‌ها از نظر هضم و اثرات آن بر بدن است. برخلاف نشاسته و شکر، فیبر طبیعی در روده کوچک شما جذب نمی‌شود، چراکه آنزیم‌های موجود در دستگاه گوارش نمی‌توانند پیوندهای بین واحدهای قند را تجزیه کنند؛ بنابراین، فیبر مستقیماً وارد روده بزرگ می‌شود.<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22254008]</ref>
+پس از آن بستگی به نوع فیبر، سرنوشت آن تغییر خواهد کرد. دو دسته کلی فیبر وجود دارد: نامحلول و محلول. یک سوم فیبری که می‌خوریم محلول است و حدود دو سوم فیبری که می‌خورید نامحلول است؛ فیبر نامحلول در آب حل نمی‌شود و مدفوع حجیم‌تری ایجاد می‌کند، پس به جلوگیری از یبوست کمک می‌کند. این نوع فیبر روده بزرگ را بدون تغییر ترک می‌کند، کالری ارائه نمی‌کند و تأثیری بر قند خون یا سطح انسولین ندارد.
+در مقابل، فیبر محلول در آب حل می‌شود و ژلی را تشکیل می‌دهد که حرکت غذا را در سیستم گوارشی کند می‌کند و احساس سیری را در شما تقویت می‌کند. پس از رسیدن به روده بزرگ، فیبرهای محلول توسط باکتری‌ها به اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه (SCFAs) تخمیر می‌شوند؛ این SCFAها به سلامت روده شما کمک می‌کنند و ممکن است تعدادی دیگر از مزایای سلامتی را نیز ارائه دهند.<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11396693]</ref> مطالعات نشان داده‌اند که تخمیر ۱ گرم فیبر محلول به SCFAها، بسته به نوع فیبر، حدود ۱ تا ۲ کالری دریافت می‌کند.<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25297613]</ref>
+از آنجایی که حدود یک سوم فیبر موجود در اکثر غذاها محلول است، یک وعده غذای حاوی ۶ گرم فیبر تا ۴ کالری به شکل SCFA کمک می‌کند.<ref>[https://academic.oup.com/jn/article/129/7/1436S/4722585]</ref> با این حال، در حالی که فیبر محلول مقدار کمی کالری را فراهم می‌کند، به نظر نمی‌رسد که گلوکز خون را افزایش دهد؛ در واقع، جدیدترین تحقیقات نشان می‌دهد که اثرات آن در روده حتی به کاهش سطح قند خون کمک می‌کند.<ref>[https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24969963/]</ref> بسیاری از مطالعات نشان داده‌اند که فیبر محلول ممکن است منجر به کنترل بهتر قند خون، افزایش حساسیت به انسولین و جذب کالری کمتر شود.<ref>[https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24412651/]</ref>
+از سوی دیگر، به نظر می‌رسد یک فیبر فرآوری‌شده به نام ایزومالتوالیگوساکارید (IMO) مانند کربوهیدرات‌های غیرفیبری تا حدی در روده کوچک جذب می‌شود که ممکن است قند خون را افزایش دهد.<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22458938]</ref>
+== چرا محاسبه نت کرب اهمیت دارد؟ ==
+محاسبه نت کرب برای افرادی که رژیم‌های کم‌کربوهیدرات مانند رژیم کتوژنیک یا آتکینز را دنبال می‌کنند، اهمیت زیادی دارد. در این رژیم‌ها، هدف کاهش مصرف کربوهیدرات‌ها به منظور ورود بدن به حالت کتوز است.<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18287346]</ref> فیبرها و برخی از قندهای الکلی به دلیل عدم هضم کامل توسط بدن، تأثیر کمتری بر سطح قند خون دارند<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19335713]</ref> و از این رو در محاسبه کربوهیدرات خالص در نظر گرفته نمی‌شوند.
+کرب (کربوهیدرات) به طور مستقیم بر سطح قند خون تأثیر می‌گذارد و برای افرادی که به دنبال کنترل قند خون، مدیریت وزن یا حفظ سلامت قلب و عروق هستند، مهم است. کرب‌ها به سرعت به گلوکز تبدیل می‌شوند، اما نوع و میزان کربوهیدرات مصرفی می‌تواند بر سلامت فرد تأثیر متفاوتی داشته باشد؛ مصرف کربوهیدرات‌های ساده مانند قندها می‌تواند باعث افزایش سریع قند خون شود، در حالی که کربوهیدرات‌های پیچیده مانند فیبرها اثر ملایم‌تری دارند.<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12947435]</ref>
+== کالری نت و کربوهیدرات خالص ==
+کالری نت به معنای تعداد کالری‌هایی است که بدن واقعاً از مواد غذایی مصرف‌شده دریافت می‌کند. این مفهوم به ویژه در ارتباط با کربوهیدرات خالص مطرح می‌شود. همان‌طور که فیبرها و قندهای الکلی تأثیر کمی بر قند خون دارند، کالری حاصل از آن‌ها نیز به اندازه سایر کربوهیدرات‌ها نخواهد بود.<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27280817]</ref> بنابراین، نت کرب‌ها به کاهش کالری ورودی کمک کرده و ممکن است در مدیریت وزن مؤثر باشند.
+اگرچه محاسبه نت کرب می‌تواند به بهبود رژیم غذایی کمک کند، اما ضروری است که با متخصص تغذیه مشورت کنید. هر فرد نیازهای غذایی متفاوتی دارد و رژیم‌های کم‌کربوهیدرات برای همه مناسب نیستند. متخصصان تغذیه با ارزیابی وضعیت سلامتی و هدف‌های فرد، بهترین راهنمایی را برای استفاده بهینه از نت کرب‌ها ارائه می‌دهند؛ بدون مشاوره تخصصی، خطر کمبود مواد مغذی مهم مانند ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبرها وجود دارد.
+== بحث برچسب غذایی ==
 در حالی که ادعاهای "کربوهیدرات خالص" می تواند گیج کننده باشد، موضوع قانونی بودن در نهایت توسط FDA تصمیم گیری می شود. طبق گزارش کارگروه چاقی سازمان غذا و دارو، اصطلاحات «'''کم کربوهیدرات'''»، «'''کربوهیدرات کاهش یافته'''» و «'''بدون کربوهیدرات'''» ادعاهای محتوای مواد مغذی هستند، به این معنی که آنها مقدار یک ماده مغذی، (در این اینجا کربوهیدرات) را مشخص می‌کنند. ، بر این اساس در یک محصول غذایی، این ادعاها باید '''مطابق با مقررات مجاز''' مطرح شوند. به عبارت دیگر، اگر یک سازنده ادعا کند که محصول آنها "کم کربوهیدرات" است، معنای آنها باید با تعریف FDA از این  عبارت مطابقت داشته باشد. با این حال، '''در حال حاضر، مقررات FDA هیچ اصطلاحی برای توصیف میزان کربوهیدرات در غذا را تعریف نمی کند'''. به طور مشابه، اصطلاحات «کربوهیدرات خالص»، «کربوهیدرات مؤثر» و «کربوهیدرات تأثیرگذار» فاقد تعاریف قانونی هستند. این نکته بسیار مهم است زیرا FDA چندین اصطلاح را برای توصیف میزان سایر مواد مغذی در غذاها تعریف کرده است. به عنوان مثال، برای اینکه  محصول خود را به عنوان «کم چرب » تبلیغ کند، باید 3 گرم یا کمتر در هر سروینگ چربی داشته باشد، در حالی که غذاهای «بدون چربی» باید کمتر از 0.5 گرم در هر سروینگ داشته باشند. همچنین، برای اینکه یک محصول را «منبع خوب» یک ماده مغذی تعریف کنیم، یک سروینگ از محصول غذایی باید 10 تا 19 درصد از ارزش روزانه آن ماده مغذی را داشته باشد.  با این حال، FDA هنوز به طور قطعی در مورد Net Carb (کربوهیدرات خالص) اقدام نکرده است.<ref>[https://escholarship.org/uc/item/0wb1k8g5/ " Net Carbs": The Lowdown on Low-carb Labeling]</ref>
-'''مزایا و معایب شمارش کربوهیدرات خالص'''
+== مزایا و معایب شمارش کربوهیدرات خالص ==
 شمارش کربوهیدرات های خالص به جای کل کربوهیدرات، مزایا و معایبی دارد.
@@ خط ۳۴: / خط ۷۰: @@
 '''ممکن است منجر به مصرف زیاد خوراکی‌های بدون قند شود''': زیاده روی در مصرف محصولاتی که به عنوان «کم کربوهیدرات خالص یا low in net carbs » به بازار عرضه می‌شوند، ممکن است کاهش وزن را متوقف کند، قند خون را افزایش دهد و سایر مشکلات سلامتی را ایجاد کند.<ref>[https://www.healthline.com/nutrition/net-carbs/ How to Calculate Net Carbs]</ref>
-''' نتیجه گیری'''
+== نتیجه‌گیری ==
 واضح است که جداسازی  کربوهیدرات ها به قندها، فیبرها، قندهای الکلی و سایر، '''یک کار بسیار پیش پاافتاده''' است که طیف کامل پاسخ های گلیسمی برانگیخته شده توسط کربوهیدرات ها را نادیده می گیرد. اگر هدف کسی طبقه بندی کربوهیدرات ها به روشی معنا دار '''بر اساس خواص گلیسمی و انسولینمی''' آنها باشد، روش فعلی «کربوهیدرات خالص» بسیار پیش پا افتاده  است. تنها با مطالعه پاسخ های برانگیخته شده توسط محصولات منفرد در جمعیت های نمونه بزرگ می توان نتایج معناداری در مورد خواص گلیسمی آنها گرفت. به طور واقع بینانه، طبقه بندی غذاها به این روش یک کار بزرگ و احتمالا ''' فراتر از محدوده FDA''' است، که محتوای مواد مغذی محصولات غذایی را بر خلاف اثرات متابولیکی آنها تعریف می کند.<ref>[https://escholarship.org/uc/item/0wb1k8g5/ " Net Carbs": The Lowdown on Low-carb Labeling]</ref><ref>[https://dash.harvard.edu/handle/1/8965541 Carbohydrate Nutrient Content Claims: Proposals for FDA Action and Lessons for Regulatory Response to Emerging Consumer Trends]</ref>
@@ خط ۵۰: / خط ۸۶: @@
 * [[مرجع:رژیم‌های کم‌کربوهیدرات]]
 * [[مرجع:شاخص گلیسمی و بار گلیسمی]]
+* [[مرجع:شمارش کربوهیدرات و انسولین اصلاحی]]
+* [[مرجع:فیبر غذایی]]
+* [[مرجع:الکل‌های قندی]]
 == منابع ==
 {{منابع}}
+'''مقالهٔ مبدأ:''' [https://ketonia.life/%d9%86%d8%aa-%da%a9%d8%b1%d8%a8-%db%8c%d8%a7-%da%a9%d8%b1%d8%a8%d9%88%d9%87%db%8c%d8%af%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d8%ae%d8%a7%d9%84%d8%b5-%da%86%db%8c%d8%b3%d8%aa%d8%9f/ نت کرب یا کربوهیدرات خالص چیست؟] در مجلهٔ کتونیا
 [[رده:تغذیه درمانی]]
 [[رده:مرجع]]