شستشو صحیح و ضدعفونی کردن میوه ها و سبزیجات
اگرچه نياز انسان به غذا امري بديهي است، اما سالم بودن آن از جنبه هاي گوناگون اهميت ويژه دارد. ميوه ها و سبزي ها يكي از اجزاي مهم در رژيم غذايي سالم هستند كه تامين كننده ويتامين ها، املاح و تركيبهاي مغذي ديگر مي باشند و مصرف بالايي در جهان دارند. استفاده منظم روزانه و كافي از اين محصولها به شكل هاي گوناگون از جمله به صورت سالادهاي آماده، ميوه و سبزي در جلوگيري از بروز بيماري هاي قلبي و برخي انواع سرطان موثرند. طبيعي است كه مانند هر ماده غذايي ديگر، آن ها نيز ممكن است در معرض حمله ميكرو بها (به ويژه باكتري ها) قرار گرفته و از بين بروند و يا باعث مسموميت و بيماري انسان گردند.
با توجه به شیوع اسهال در بهار و تابستان در ایران و نگاهي به بيانيه آكادمي علوم آمريكا در سال 2001 كه در آن به مبتلا شدن ميليون ها و مرگ هزاران نفر در اثر مصرف مواد غذايي آلوده اشاره شده و سرانجام گزارش هاي متعدد سازمان بهداشت جهاني، نشان ميدهند كه جوامع در هر سطحي از پيشرفت، در امور بهداشتي كه باشند، باز هم در معرض خطر گرفتار شدن به انواع بيماريهاي ناشي از آلودگي مواد غذايي قرار دارند و از اين رو توجه جدي به آن از اهميت زيادي برخوردار است. با توجه به تغييرهاي شگرف در شيوه زندگي انسانها و روند پرشتاب آن و بروز تغييرهاي گسترده آب و هوايي و زيست محيطي و هزينه هاي بالاي درمان، نگاه و توجه بيشتر و عميقتر به مبحث تقدم پيشگيري بر درمان به طور كامل احساس ميشود و در صورت غفلت مي تواند پيامد هاي جبران ناپذير به دنبال داشته باشد. میوه و سبزيجات يكي از فسادپذيرترين محصولات كشاورزي هستند . اين محصولات در مزرعه ممكن است باآفت کش ها، مدفوع حيوانات و يا جريان فاضلاب ها و غيره آغشته شود ، لذا به سادگي مي تواند انگل پذير باشند .
علت شیوع اسهال در بهار و تابستان ، نوعی ویروس از دسته "آنترو ویروس"هاست که عمدتا در فصل‌های گرم شایع می‌شوند.این ویروس عمدتا از راه مواد غذایی و آب آلوده انتقال می‌یابد و معمولاً ویروس به طور مستقیم از انسان به انسان منتقل نمی‌شود بلکه در صورتی که فرد مبتلا، دست‌های خود را پس از اجابت مزاج به خوبی نشوید و اقدام به تهیه غذا کند، این ویروس می‌تواند به افراد سالم منتقل شود. برای پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های گوارشی ناشی از ویروس و جلوگیری از ابتلا به وبا، سبزیجات و میوه‌ها باید به خوبی شسته شوند.
