شستشو صحیح و ضدعفونی کردن میوه ها و سبزیجات
اگرچه نیاز انسان به غذا امری بدیهی است، اما سالم بودن آن از جنبه های گوناگون اهميت ويژه دارد. ميوه ها و سبزی ها يكي از اجزای مهم در رژیم غذایی سالم هستند كه تامین كننده ویتامین ها، املاح و تركیب های مغذی دیگر می باشند و مصرف بالایی در جهان دارند. استفاده منظم روزانه و كافی از این محصول ها به شكل های گوناگون از جمله به صورت سالادهای آماده، میوه و سبزی در جلوگیری از بروز بیماري های قلبی و برخي انواع سرطان موثرند. طبیعی است كه مانند هر ماده غذایی دیگر، آن ها نیز ممكن است در معرض حمله میكروبها (به ویژه باكتری ها) قرار گرفته و از بین بروند و يا باعث مسمومیت و بيماری انسان گردند.
با توجه به شیوع اسهال در بهار و تابستان در ایران و نگاهي به بيانيه آكادمي علوم آمريكا در سال 2001 كه در آن به مبتلا شدن ميليون ها و مرگ هزاران نفر در اثر مصرف مواد غذایی آلوده اشاره شده و سرانجام گزارش هاي متعدد سازمان بهداشت جهاني، نشان ميدهند كه جوامع در هر سطحي از پيشرفت، در امور بهداشتي كه باشند، باز هم در معرض خطر گرفتار شدن به انواع بيماریهای ناشی از آلودگی مواد غذایی قرار دارند و از اين رو توجه جدی به آن از اهمیت زيادی برخوردار است. با توجه به تغييرهاي شگرف در شيوه زندگي انسانها و روند پرشتاب آن و بروز تغييرهاي گسترده آب و هوايي و زيست محيطي و هزينه هاي بالاي درمان، نگاه و توجه بيشتر و عميقتر به مبحث تقدم پيشگيري بر درمان به طور كامل احساس ميشود و در صورت غفلت مي تواند پيامد هاي جبران ناپذير به دنبال داشته باشد. میوه و سبزيجات يكي از فسادپذيرترين محصولات كشاورزي هستند . اين محصولات در مزرعه ممكن است باآفت کش ها، مدفوع حيوانات و يا جريان فاضلاب ها و غيره آغشته شود ، لذا به سادگي مي تواند انگل پذير باشند .
علت شیوع اسهال در بهار و تابستان ، نوعی ویروس از دسته "آنترو ویروس"هاست که عمدتا در فصل‌های گرم شایع می‌شوند.این ویروس عمدتا از راه مواد غذایی و آب آلوده انتقال می‌یابد و معمولاً ویروس به طور مستقیم از انسان به انسان منتقل نمی‌شود بلکه در صورتی که فرد مبتلا، دست‌های خود را پس از اجابت مزاج به خوبی نشوید و اقدام به تهیه غذا کند، این ویروس می‌تواند به افراد سالم منتقل شود. برای پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های گوارشی ناشی از ویروس و جلوگیری از ابتلا به وبا، سبزیجات و میوه‌ها باید به خوبی شسته شوند.
