چرا بامیه یک غذای دیابتی عالی محسوب می‌شود؟
بامیه سرشار از فیبر محلول و غیر محلول است. فیبر به کند شدن روند هضم و جذب قند در روده کمک می‌کند و جلوی بالا رفتن ناگهانی قند خون بعد از غذا را می‌گیرد. همین ویژگی، بامیه را به یک انتخاب هوشمندانه به عنوان غذای دیابتی تبدیل کرده است.
مواد لازم برای تهیه خورش بامیه با مرغ (برای ۴ نفر)
- سینه یا ران مرغ: ۴ تکه (حدود ۵۰۰ گرم)
- بامیه: ۴۰۰ گرم (سعی کنید از بامیه‌های ریز و تازه استفاده کنید)
- پیاز بزرگ: ۱ عدد، نگینی خرد شده
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی: ۲ عدد (اختیاری، رنده شده برای لعاب بیشتر)
- آبلیمو تازه یا آبغوره: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری (یا به میزان دلخواه)
- روغن: به میزان لازم (ترجیحاً روغن زیتون یا کنجد)
- ادویه‌جات: زردچوبه (۱ قاشق چای‌خوری)، فلفل سیاه و نمک (به میزان لازم)
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (برای عطر و رنگ بهتر)
- سیر: ۲ حبه (اختیاری، ریز خرد شده)
دستور پخت گام به گام خورش بامیه با مرغ
۱. آماده‌سازی مرغ: اول از همه، پیازها را در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. اگر از سیر استفاده می‌کنید، الان اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطرش بلند شود. سپس زردچوبه را اضافه کرده و مخلوط کنید. تکه‌های مرغ را به پیاز اضافه کنید و دو طرف آن‌ها را خوب تفت دهید تا رنگشان عوض شود و کمی سرخ شوند.
۲. اضافه کردن چاشنی‌ها: رب گوجه فرنگی را وسط قابلمه بریزید و خوب تفت دهید تا رنگ باز کند و از خامی دربیاید. (این کار در طعم نهایی خورش خیلی تاثیر دارد!). اگر از گوجه فرنگی رنده شده استفاده می‌کنید، الان اضافه کنید و اجازه دهید آبش کمی کشیده شود. نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کنید.
۳. پخت اولیه مرغ: حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید (به اندازه‌ای که روی مرغ‌ها را بگیرد). در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید مرغ حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد و نیم‌پز شود.
۴. راز لیز نشدن بامیه (مهم‌ترین مرحله!): در یک تابه جداگانه، کمی روغن بریزید. بامیه‌های شسته و خشک شده را (که سر آن‌ها را کمی زده‌اید، اما نه آنقدر که باز شوند) در تابه بریزید. حالا آبلیمو یا آبغوره را به بامیه‌ها اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید. این کار دو مزیت دارد: هم طعم ترش به خورد بامیه می‌رود و هم مهم‌تر از آن، جلوی لیز شدن و لعاب انداختن زیاد بامیه در خورش را می‌گیرد.
۵. ترکیب نهایی و جا افتادن خورش: بعد از اینکه مرغ نیم‌پز شد، بامیه‌های تفت‌خورده را به آرامی به قابلمه خورش اضافه کنید. (خورش را زیاد هم نزنید تا بامیه‌ها له نشوند).
۶. مرحله نهایی (عطر و طعم): زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. حرارت را خیلی کم کنید و اجازه دهید خورش حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزد تا بامیه‌ها نرم شوند و خورش کاملاً جا بیفتد و روغن بیندازد. در انتها، چاشنی (نمک و ترشی) آن را بچشید و تنظیم کنید.
نکات کلیدی برای یک خورش بامیه بی‌نقص
- انتخاب بامیه: هرچه بامیه‌ها ریزتر و تازه‌تر باشند، خورش شما خوشمزه‌تر می‌شود و کمتر لیز می‌اندازد.
- هم زدن: بعد از اضافه کردن بامیه، خورش را فقط در حد ضرورت و به آرامی هم بزنید تا بامیه‌ها شکل خود را حفظ کنند.
- کنترل ترشی: آبلیمو یا آبغوره را در مرحله تفت دادن بامیه اضافه کنید، اما در انتهای پخت هم طعم آن را چک کنید.
- نکته برای غذای دیابتی: این خورش یک غذای دیابتی عالی است، اما به یاد داشته باشید که میزان کربوهیدرات همراه آن (مثل برنج) باید کنترل شده باشد. می‌توانید این خورش را با مقدار کمی برنج قهوه‌ای یا نان سبوس‌دار میل کنید.
یک نکته مهم برای افراد دیابتی
یادتان باشد، حتی سالم‌ترین غذاها هم باید به اندازه معین و در چهارچوب یک برنامه غذایی متعادل مصرف شوند. بامیه فوق‌العاده است، اما اعتدال کلید اصلی است.
بهترین کار برای مدیریت اصولی دیابت، همراهی با متخصصین است. کتونیا تیمی از متخصصین پزشکی، تغذیه، روانشناسی و فیزیولوژی ورزشی هستند که هر بیمار در اختیار دارد. آن‌ها با استفاده از روش پزشکی فانکشنال (Functional Medicine)، به بیماران کمک می‌کنند تا دیابت نوع ۲ را معکوس کرده و دیابت نوع ۱ را به بهترین شکل مدیریت کنند.
نوش جان!
