دنیای بدون چاقی چگونه خواهد بود؟
چربی مقصر نیست
دکتر ماننی لام، متخصص داخلی از دانشگاه استنفورد می گوید:« همیشه فکر میکردم که چاقی و دیابت اجتناب ناپذیر است». او در یکی از مصاحبه های خود بیان می کند: « ما در دانشکده پزشکی یاد گرفته ایم که دارو بهترین درمان است، و به تغذیه و خصوصا سبک زندگی چندان اهمیتی نمی دادم. حتی روزه داری یکی از دوستانم بسیار بیگانه و حتی خطرناک به نظر می رسید و گمان میکردم که این کار تعادلِ متابولیسمِ بدنش را برهم خواهد زد.»
خواندن ماجرای آشنایی دکتر لام با رژیم کتوژنیک و همچنین فستینگ، خالی از لطف نیست:
« من اولین بار در مورد رژیم کم کربوهیدرات پرچرب (LCHF) یا رژیم “کتوژنیک” در سال ۲۰۱۱ مطالبی را خوانده بودم. اما مواجهه من با یکی از دوستانِ خوبم، مرا بسیار شوکه کرد: او در دانشگاه ۲۵۰ پوند(۱۱۳.۴ کیلوگرم) وزن داشت و به ۱۵۰ پوند(۶۸ کیلوگرم) کاهش یافته بود، یعنی او ۱۰۰ پوند(۴۵.۴ کیلوگرم) از وزنش را کم کرده بود!
از او پرسیدم: اریک، چه کار کردی؟و او پاسخ خیلی ساده ای داد: شکر و نشاسته را قطع کردم و به جای آن مقدار زیادی چربی می‌خورم. جالب اینجاست که چربی آن آب می‌شود!
واکنش من مثل تمام کسانی بود که این مطلب را می شنیدند: چی؟ تو دیوانه ای؟ کره؟! بیکن؟! شوخی می کنی! مراقب عروق کرونر خود باش، زیرا این چربی ها شریان‌هایت را مسدود می‌کند..!
در آن زمان من رزیدنت داخلی بودم. تمام اساتید ما گفته بودند که چربی اشباع بد است. چاقی یعنی کالری ورودی زیاد و خروجی کم. این مطلب همان قدر برایم واضح بود که آسمان آبی ست و خورشید می تابد! ما در مورد داروها آموزش می دیدیم، نه تغذیه! بنابراین من معتقد بودم که داروها بسیار قوی تر از تغییر سبک زندگی هستند. چرا برخی از قدیمی ترین بنیان های پزشکی خود را به چالش بکشیم؟ از نظر من تغذیه بیش از آنکه واقعیت یا علم باشد، جزم و فرهنگ بود؛ اما تغذیه اساس همه پزشکی است!
جالب اینجاست که چربی رژیم غذایی عامل چاقی، بیماری قلبی یا بیماری مزمن نیست! بلکه این قندها و نشاسته های موجود در رژیم غذایی ما هستند که منجر به افزایش انسولین، هیپرانسولینمی و مقاومت به انسولین می شوند و چاقی تنها یک اختلال هورمونی است!
تا اوایل سال ۲۰۱۶ این موضوع را دوباره بررسی نکردم. تا اینکه یکی از دوستانم را در حال تمرین “روزه متناوب” دیدم. او در یک بازه کوچک زمانی غذا می خورد و بقیه زمان را روزه می گرفت. و دوباره عکس العمل من در مواجهه با چیزی که با آموزش پزشکی خودم بیگانه است، این بود: این چه نوع رژیم غذایی است؟ این چه تفاوتی با محدودیت کالری دارد؟ چرا متابولیسم خود را به هم می ریزید؟! اما تصمیم گرفتم اینبار آن را امتحان کنم.»
در آن زمان من رزیدنت داخلی بودم. تمام اساتید ما گفته بودند که چربی اشباع بد است. چاقی یعنی کالری ورودی زیاد و خروجی کم. این مطلب همان قدر برایم واضح بود که آسمان آبی ست و خورشید می تابد! ما در مورد داروها آموزش می دیدیم، نه تغذیه! بنابراین من معتقد بودم که داروها بسیار قوی تر از تغییر سبک زندگی هستند. چرا برخی از قدیمی ترین بنیان های پزشکی خود را به چالش بکشیم؟ از نظر من تغذیه بیش از آنکه واقعیت یا علم باشد، جزم و فرهنگ بود؛ اما تغذیه اساس همه پزشکی است!
دکتر لام، بواسطه همان دوستش، با وبسایت دکتر فانک، متخصص نفرولوژیستی که در کانادا به درمان بیماران دیابتی کمک می کند، آشنا می شود و با مطالعه کتاب« دیابت کد» او، رژیم روزه داری را آغاز می کند.
تنها در طی یک هفته متوجه تغییرات بدنش می شود: در کمال تعجب او پر انرژی و شاداب تر بود و تمرکز وی افزایش یافته بود و دیگر هوس غذا نداشت. آرامشی که پیش از آن تجربه نکرده بود.
این تجربه دکتر لام را متقاعد کرد که تحقیقات بیشتری در این زمینه داشته باشد. او کتاب های دیگری از جمله بیوشیمی دکتر برگ را مطالعه کرد که مطالب آن در مورد وضعیت های تغذیه سریع، متابولیسم کربوهیدرات و چربی ها و همچنین کتوز ها برای او جالب توجه بود. کتابِکالری خوب، کالری بد نوشته گری تاوبز نیز از دیگر مطالعاتی بود که در مورد اهمیت تغذیه تاثیر بسزایی داشت. جالب اینجاست چربی رژیم غذایی عامل چاقی، بیماری قلبی یا بیماری مزمن نیست! بلکه این قندها و نشاسته های موجود در رژیم غذایی ما هستند که منجر به افزایش انسولین، هیپرانسولینمی و مقاومت به انسولین می شوند و چاقی تنها یک اختلال هورمونی است!
اما متاسفانه دولت و انجمن های پزشکی به جهان ما برعکس آنچه که ما باید انجام دهیم گفته اند و این یک اشتباه فاجعه بار بوده است.
دکتر فانگ یکی متخصصین پیشرو در زمینه فستینگ ورژیم درمانی افراد مبتلا به دیابت نوع 2 و سندرم متابولیک است. ایشان پایه گذار برنامه مدیریت رژیم فشرده است
این تجربه کافی بود تا دکتر لام، با بررسی کتاب های بیشتر و مشورت با اساتیدی چون دکتر برگ، برنامه IDM را در مورد بیماران دیابتی خود اجرا می کند. نتایج کاملا متقاعد کننده بود: بیمار وی با رژیم لو کرب و فستینگ، و همچنین اصلاح سبک زندگی علاوه بر کم کردن 13 کیلوگرم از وزن خود، 100 واحد انسولین روزانه را به طور کامل کنار گذاشت، چراکه قند خون وی کاهش پیدا کرده بود و هیچ نیازی به تزریق انسولین نداشت!
با مشاهده این نتایج، کلینیک سلامت متابولیک توسط دکتر لام در کالیفرنیا راه اندازی شد. این کلینیک بر روی غربالگری و درمان مقاومت به انسولین و بهینه سازی متابولیک متمرکز است. و توجه به بیماری های متابولیکی از جمله چاقی، قند خون بالا، سندرم پلی کیستیک، تری گلیسیرید بالا و همچنین فشار خون بالا، از دیگر مواردی است که در دستور کار این کلینیک قرار دارد.
دکتر لام که روزی صرفا معتقد به درمانِ دارویی بود، اکنون یکی طرفداران جدی اصلاح سبک زندگی و تغذیه است. وی با رویکردی ترکیبی از علوم پزشکی مدرن، علوم تغذیه و تشخیص آزمایشگاهی، برای کشفِ علت بیماری تلاش می کند. و برای حذفِ علتِ بیماری، از استراتژی هایی مانند فستینگ متناوب و رژیم کتوژنیک برای کاهش قند خون و انسولین تزریقی، و همچنین کاهش وزن استفاده می کند. امروز دکتر ماننی لام معتقد است: اصلاح سبک زندگی و تغذیه، مقدم بر درمان دارویی ست.
دکتر فانگ
اما دکتر فانک که چنین تاثیر بزرگی بر روشِ درمان یکی از برترین متخصصین داخلی آمریکا داشته است، کیست؟ دکتر فانگ، پزشک، نویسنده، محقق و نفرولوژیست کانادایی است. او یکی متخصصین پیشرو در زمینه فستینگ ورژیم درمانی افراد مبتلا به دیابت نوع 2 و سندرم متابولیک است. ایشان پایه گذار برنامه مدیریت رژیم فشرده است. تا به حال هزاران نسخه از کتاب های مختلف وی در زمینه متدهای درمانی افراد دیابتی به فروش رفته است؛ متخصصین زیادی از روش او الهام گرفته و آن را برای درمان بیماران دیابتی خود به کار میگیرند.
برنامه IDM
باید با خودمان صادق باشیم، کاهش وزن کار آسانی نیست و بدون پشتیبانی، عملا غیر ممکن است. همچنین تنظیم انسولین و جلوگیری از ایجاد عوارض نیاز به توجه و دقت زیاد و مداوم دارد.
بدین منظور دکتر فانگ راه حلی ارزان و در دسترس برای تمام مردم دنیا فراهم آورده است. وی با راه اندازی وب سایت جدید مدیریت رژیم غذایی یعنی www.IDMprogram.com ، منابع اطلاعاتی بسیار زیادی را رایگان در اختیار همگان قرار داده است.
همچنین سایت ww.dietdoctor.com با دستور العمل ها، برنامه های غذایی، اخبار و فیلم های آموزشی مربوط به رژیم های کم کربوهیدرات و کاهش وزن، منبع بسیار خوبی براش آگاهی در زمینه مدیریت رژیم فشرده اس. همچنین برنامه رایگان کم کربوهیدرات در www.diabetes.co.uk وجود دارد که از طریق ایمیل ارسال شده است و بیش از ۲۵۰۰۰۰ نفر با موفقیت از آن استفاده کرده اند. کتاب‌های آشپزی و پادکست‌های عالی بسیار زیادی نیز برای رژیم‌های کم کربوهیدرات و کتوژنیک وجود دارد.
یکی از بیماران دکتر لام با رژیم لو کرب و فستینگ، و همچنین اصلاح سبک زندگی علاوه بر کم کردن 13 کیلوگرم از وزن خود، 100 واحد انسولین روزانه را به طور کامل کنار گذاشت، چراکه قند خون وی کاهش پیدا کرده بود
مدیریت رژیم فشرده در ایران
هرچند دکتر گوگل! اطلاعات بسیار زیادی را در مورد انواع و اقسام بیماری ها به ما ارائه می کند، اما در موقع بیماری ترجیح می دهیم که با یک پزشک مشورت کنیم. درست مانند وقتی که می توانیم تعمیر تلوزیون را از طریق یوتیوب آموزش ببینیم و اجرا کنیم، اما در هنگام خسارت، تلوزیون خود را به تعمیرگاه می بریم و چنین ریسکی را نمیکنیم.
برنامه های بسیار زیادی برای کالری شماری، گام شماری و تشویق برای ورزش و حرکت وجود دارند. حتی می توان به دکترهای تغذیه و بیمارستان ها مراجعه کرد و از رژیم های معمول استفاده کرد. اما وقتی تصمیم به حذفِ تقریبی کربوهیدرات گرفته اید یا میخواهید روزه متناوب را شروع کنید، باید به کجا مراجعه کنید؟!
این رسالت ما است!
مجموعه کتونیا، پلتفرم سبک زندگی، برای اولین بار در ایران بستری را فراهم کرده است تا بیماران مختلفی که پتانسیل درمان از طریق برنامه IDM (مدیریت رژیم فشرده) را دارند بتوانند با متخصصین مربوطه در ایران ارتباط بگیرند.
منبع مقاله : https://blog.thefastingmethod.com/intensive-dietary-management/
